أظهرت دراسة حديثة أن الطهي بطرق مثل القلي بالهواء أو الخبز للطعام النباتي مع إضافة زيت الزيتون البكر الممتاز يمكن أن يحسن القيمة الغذائية للوجبات، من خلال زيادة الدهون غير المشبعة الصحية، وتقليل الدهون المشبعة، ورفع مستويات مضادات الأكسدة، مع الحفاظ على سلامة البروتين.
نُشرت الدراسة في مجلة “فود”، وتوثق فوائد زيت الزيتون البكر الممتاز المعروفة بصحة القلب. أجريت التجربة في تشيلي بإعداد 42 قرصاً نباتياً (مشابهاً لبرغر الخضروات)، حيث أضيفت نحو نصف ملعقة صغيرة من الزيت إلى نصف منها. ثم تم طهي هذه الأقراص بطرق مختلفة تشمل الخَبز، والقلي بالهواء، والقلي العميق. أظهرت المقارنة بين العينات النيئة والمطهية أن الأقراص التي تمت إضافة زيت الزيتون لها وتم خبزها أو قليها بالهواء احتلت المرتبة الأعلى من حيث القيمة الغذائية.
أوضحت خبيرة التغذية السريرية كارا بيتس أن هذه الطرق تؤدي إلى تحسن في “الملف الدهني” للطعام، مما يعزز الفوائد الصحية. من جانبها، ذكرت خبيرة التغذية أليسا رامزي أن زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على مضادات أكسدة تحمي العناصر الغذائية من تأثيرات الحرارة وتقلل من تكوين المركبات الضارة أثناء الطهي. كما أكدت أن استخدام الزيت في الخبز أو التشويح أو القلي بالهواء يتيح الاستفادة من هذه الفوائد دون امتصاص كميات زائدة من الزيوت، كما هو الحال في القلي العميق.
قدمت الدراسة نصائح عملية للاستفادة من زيت الزيتون البكر الممتاز. يُنصح باستخدام المقلاة الهوائية لتحضير طبق جانبي من الخضروات مثل القرع والقرنبيط والكوسا مع رشة خفيفة من الزيت. كما يمكن اعتبار البطاطا المقلية بالهواء مع رذاذ خفيف من الزيت بديلاً صحياً للبطاطا المقلية التقليدية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير الدجاج المغطى بطبقة خفيفة من الخبز المطحون في الفرن أو المقلاة الهوائية مع إضافة قليل من زيت الزيتون للحصول على طبق مقرمش يوفر دهوناً صحية وبروتيناً دون الإفراط في الزيوت.
